1. 新鮮な卵の見分け方

割ったときの殻の中の薄皮を見てください。
薄皮に空気が入りふくらんでいるのは鮮度が落ちています。（ゆで卵がつくれます）

【新鮮さを維持するために】
買ったらすぐに冷蔵庫で保管しましょう。
ぶつけないように大切に持ちましょう。
２０度以上で、鮮度の落ちる速度が速くなります。
車内への放置は厳禁です。

2. 卵の混ぜ方

白身の力が強すぎて混ざりにくいので、ナイフで混ぜると泡立つことなくうまく混ざります。
黄身を取り出し、白身を混ぜてから黄身を戻すと、混ぜやすくなります。
新鮮な黄身はスプーンですくってもつぶれません。

【動画】命卵：新鮮高級卵の力

3. 卵かけごはん

命卵は発酵エサで育てられているため、卵独特のにおいがありません。生食が嫌いな方でも好きになったとの声が寄せられています。

4. ゆで卵の作り方

卵のおしりに薄皮を破らないようヒビを入れます。
空気が入るまでしばらく置いた方がよい。
（冷蔵庫から出した卵が常温に戻るまで）

卵がかぶるくらい水を入れて、火にかけます。
時々、お箸で混ぜると、ゆで卵の黄身が中心にきます。 沸騰したら中火で８分茹でます。
（茹ですぎると黄身の周りが黒くなります）

網杓子ですくい、冷水で冷やす。（黄身に熱が残ると周りが黒ずんできます）
殻全体にヒビを入れてから剥くと綺麗に剥けます。

5. ケーキ作りに最適

メレンゲが早く上手に作れます。
白身がしっかりしているのでメレンゲに粉をまぜてもメレンゲがつぶれません。
焼き上がりも弾力がありフワフワでおいしいスポンジになります。

【動画】命卵：ふわふわシフォンケーキ