1. 命卵の特徴

卵白はオリーブオイル色でプリンプリンの二段構造です。力が強いため泡立てやすく、こしの強いメレンゲが作れます。
卵黄は、輸入トウモロコシや着色料、（化学薬品を使用せず）、手作りの発酵えさや化学薬品を使わな い緑餌等で飼育しているため綺麗なレモン色をしています。
【動画】命卵：高級卵の黄身

２. 鮮度

命卵は発酵えさで育てられ、沖縄のサンゴいっぱいの白砂を与え殻の固い卵になりました。化学薬品を一切与えず育てられた卵です。
鮮度を維持するため、採卵後すぐに冷蔵庫へ保存し、発送はチルドで行います。

３. 平飼い・有精卵

野鳥との接触を防ぐため、鶏舎は細かい金網を張り巡らせてあります。有精卵にするため、おんどりと一緒に自由に遊べる環境で育てています。
（詳しくは、平飼い有精卵とは？を参照）

４. 命卵は手洗いと乾布拭きにこだわっています

クチクラ層が微生物の侵入を防ぐので卵は洗わない方が良いと言う人もいます。しかし卵は濡れると、見えなかったヒビがくっきり浮き出したり、軽く擦るだけで割れてしまったりします。
ですから１個１個雑菌や汚れを洗い流し、水分を乾布で拭き取りながら選別しています。

5. ゆで卵は難しい

殻か固く鮮度が落ちにくいため、ゆで卵の薄皮がむきにくく、ゆで卵を作るときは注意が必要です。
（詳しくは、美味しい食べ方を参照）
発酵えさで飼育しているため、卵特有のにおいがなく、ゆで卵の黄身もしっとりして喉に詰まる感じが ほとんどありません。